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風味茄子的做法及步驟(風味茄子的正確做法)

今天和大家分享一道家常小菜“風味紫茄子”的做法,先炸再烹飪,外酥里軟,茄子不吸油不發黑,非常美味,有喜歡的趕緊學一下。

風味茄子的做法及步驟(風味茄子的正確做法)

食材:紫茄子

輔料:生姜、大蔥、花椒、干辣椒、香菜

調料:蒸魚豆豉、味極鮮、雞粉、白糖

【風味紫茄子】—— 外酥里軟

1.下面開始準備食材

準備紫茄子兩個,清洗干凈,對半切開再切成3厘米左右的段。

切好以后,用清水沖洗干凈,在茄子上面撒上一層淀粉,讓淀粉均勻包裹在茄子表面,防止炸的時候茄子大量的吸油。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊,切成菱形片。

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,幾粒干辣椒備用。

準備幾根香菜,切成小段。

3.下面把茄子炸一下

鍋內燒油,油溫六成熱時,把茄子倒入鍋中,大約炸1分鐘,茄子定型以后撈出來。

油溫升高至七成熱時轉小火,把茄子倒入鍋中再炸一遍,期間要經常翻動讓茄子均勻受熱,炸至茄子表面金黃焦酥時,即可出鍋控油。

炸茄子時溫度要高一點,讓淀粉快速脆化定型,同樣是為了防止吸油;茄子要經過二次復炸,才能達到外酥里軟的口感。

4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油,把蔥、姜、辣椒、花椒倒入鍋中一起翻炒,轉小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少許清水,倒入蒸魚豉油10克,味極鮮5克,雞粉2克,白糖適量(喜歡吃甜的可以多放一點),攪拌化開調料。

炸好的茄子倒入鍋中,快速顛鍋翻勻,讓料汁均勻裹在茄子表面,即可裝盤,最后放上香菜段美味即成,出鍋后立即食用,口感是最好的。

好了,一道簡單好吃的風味紫茄子就做好了。

有話要說...

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